রসে টইটম্বুর রসমালাই! আমাদের দেশে বিখ্যাত মিষ্টিগুলোর একটি। নামের মধ্যেই যেন লুকিয়ে রয়েছে সবটুকু রস।
একবার হাতে বানানো রসমালাইয়ের স্বাদ পেলে আপনার প্রিয়জনেরা আর কোনো দিন দোকান থেকে এই মিষ্টিটি কিনে খেতেই চাইবে না।
তাহলে আর অপেক্ষা কিসের, চলুন শিখে নেয়া যাক রসমালাই বানানো।
উপকরণ : ময়দা, আধা টেবিল চামচ, ঘন দুধ ১ লিটার, ছানা ২ কাপ, লেবুর রস বা ভিনেগার ১-৪ কাপ, চিনি আধা কাপ, বেকিং পাউডার ১-৪ চা চামচ, সুজি ১ চা চামচ, ছানা ১ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়ো আধা চা চামচ।
সিরার জন্য : চিনি ২ কাপ, পানি ৪ কাপ।
মিষ্টি বানানোর জন্য : প্রথমে ছানা তৈরির জন্য দুধ একবার জ্বাল দেয়া হয়ে গেলে, লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে ১ মিনিটের মতো রেখে একটি পাতলা কাপড়ে দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এর সঙ্গে সঙ্গে ঠাণ্ডা পানিও দিতে হবে।
এরপর একটি বড় থালায় ছানাটা ভালো করে হাত দিয়ে মেখে নিতে হবে যেন তা জমাট বেঁধে না থাকে।
তারপর ময়দা, সুজি, বেকিং পাউডার ও চিনি দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এবার দু’হাতের তালু দিয়ে গোল করে ছোট ছোট আকারের মিষ্টি তৈরি করুন। পাশাপাশি একটি হাঁড়িতে সিরার জন্য পানি ও চিনি ফোটাতে দিন।
পানি ফুটে উঠলে লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে ছোট ছোট মিষ্টিগুলো হাঁড়িতে দিয়ে ঢেকে দিন।
এরপর এলাচ দিয়ে ২০ থেকে ২৫ মিনিট এর মতো ফুটিয়ে নিন।
খেয়াল রাখবেন যেন বেশি সিদ্ধ হয়ে ভেঙে না যায়।
মালাই বানানোর জন্য : অন্য একটি ননস্টিক পাত্রে দুধ জ্বাল দিতে থাকুন। মাঝারি আঁচে বার বার নেড়ে দুধ আরো ঘন করুন।
দুধ অর্ধেক হয়ে আসা পর্যন্ত এমনভাবে নাড়ুন যেন নিচে লেগে না যায় এবং সর হয়ে না যায়। এরপর চিনি ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে দিন। রস ঠাণ্ডা করুন।
তারপর মিষ্টিগুলো রসে মেশান। পুরোপুরি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজে রেখে আরো ঠাণ্ডা করুন।
পরিবেশনের আগে পেস্তা ও বাদাম কুচি করে তার ওপর ছড়িয়ে দিন।
আরকে/সি
